Kreasi Sponge Cake dari Bubuk Wortel dan Bubuk Labu Kuning Ditinjau dari Uji Organoleptik

Abstract This study aims to explore the use of carrot powder and pumpkin powder as substitutes for flour in making sponge cake, with a focus on organoleptic testing. Sponge cake is a popular pastry, but its conventional version raises health concerns. Carrot and pumpkin were chosen because they are rich in beta-carotene and other essential nutrients. The experiment was conducted with five different concentrations of flour substitution (0%, 25%, 50%, 75%, 100%) and two preparation methods: steaming and baking. Organoleptic tests were carried out to assess the quality of the product based on color, aroma, taste, and texture, with 90 panelists from Surabaya providing feedback on the sponge cake samples. The results of the organoleptic testing showed that the formulations with 25% (25% carrot powder and 75% pumpkin powder) and 50% (50% carrot powder and 50% pumpkin powder) flour substitution using carrot and pumpkin powders had the best results, with no significant difference in taste, aroma, and texture compared to the control sponge cake (no substitution). These formulations were the most favored by the panelists, showing the potential of using local ingredients as an alternative to wheat flour. This research is expected to offer innovation in the food industry, support food diversification by utilizing local products, and reduce dependence on imported wheat flour. Keywords: sponge cake, carrot powder, pumpkin powder, organoleptic testing   Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi penggunaan bubuk wortel dan bubuk labu kuning sebagai pengganti tepung dalam pembuatan sponge cake, dengan fokus pada uji organoleptik. Sponge cake adalah kue yang populer, namun versi konvensionalnya menimbulkan kekhawatiran terkait kesehatan. Wortel dan labu kuning dipilih karena kaya akan beta-karoten dan nutrisi penting lainnya. Eksperimen dilakukan dengan lima variasi konsentrasi substitusi menggunakan bubuk wortel dan labu kuning (0%, 25%, 50%, 75%, 100%) serta dua metode pengolahan, yaitu dikukus dan dipanggang. Uji organoleptik dilakukan untuk menilai kualitas produk berdasarkan warna, aroma, rasa, dan tekstur, dengan melibatkan 90 panelis dari Surabaya yang memberikan umpan balik terhadap sampel sponge cake. Berdasarkan hasil uji organoleptik, formulasi dengan substitusi bubuk wortel dan labu kuning pada konsentrasi 25% (25% bubuk wortel dan 75% bubuk labu kuning) dan 50% (50% bubuk wortel dan 50% bubuk labu kuning) menunjukkan hasil unggul, dengan penilaian yang tidak berbeda signifikan dalam parameter rasa, aroma, dan tekstur dibandingkan dengan sponge cake kontrol (tanpa substitusi). Formulasi ini dianggap paling disukai oleh panelis, menunjukkan potensi pemanfaatan bahan lokal sebagai alternatif tepung terigu. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan inovasi dalam industri pangan, mendukung diversifikasi pangan dengan memanfaatkan produk lokal, serta mengurangi ketergantungan pada tepung terigu impor. Kata kunci: sponge cake, bubuk wortel, bubuk labu kuning, uji organoleptik