Svojstva trupova, profil masnih kiselina i oksidativna stabilnost mišićnog tkiva Ross 308 i Cobb 500 tovnih pilića

U radu se prikazuju rezultati istraživanja utjecaja genotipova Ross 308 i Cobb500 brojlera muškog spola na klaonička svojstva i tehnološke pokazatelje prsnogmišićnog tkiva. Na svježim i zamrznutim uzorcima istraživani su sadržaji masnihkiselina kao i TBAR S vrijednosti u mišićnom tkivu. Meso prsa i zabataka čuvano jeu zamrzivaču 30 dana na -20 °C. Tov brojlera organiziran je na konvencionalni način(jednaki uvjeti za oba genotipa). Masa trupova, nakon 35 dana tova, iznosila je zaRoss 308 brojlere 1576,85 g a Cobb 500 brojlere 1586,40 g (P>0,05). Utvrđenesu značajne razlike u CIE L* i CIE b* pokazateljima boje, kalu kuhanja (%) i WBSF(N) vrijednostima između genotipova (P<0,01). U mišićnom tkivu prsa genotip jeutjecao na sadržaj palmitinske masne kiseline (P=0,046), a vrijeme čuvanja mesautjecalo je na sadržaj miristinske masne kiseline (P<0,001). Interakcija dva ispitivanatretmana utjecala je na sadržaj stearinske, heptadecenske, oleinske, linolne,arahidonske kao i ukupnih SFA i n-6 PUFA (P<0,05). Utjecaj vremena čuvanja mišićnogtkiva i interakcija utjecali su na sadržaj eikozadienske, dihomo-γ-linolenske,α-linolenske, ukupnih n-3 PUFA, te na omjer n-6/n-3 PUFA (P<0,05). Analizom sadržajamasnih kiselina u svježem i zamrznutom mišićnom tkivu zabataka utvrđenoje da genotip pilića i interakcija nemaju utjecaja na ovaj nutritivni pokazatelj. Umišićnom tkivu zabataka značajan utjecaj na sadržaj linolne i ukupnih n-6 PUFAmasnih kiselina imalo je vrijeme čuvanja mesa (P<0,05). Istraživanje oksidativnestabilnosti mišićnog tkiva prsa i zabataka pokazalo je da samo čuvanje mesa značajnoutječe na TBAR S vrijednosti (P<0,01), dok genotip brojlera nema značajnogutjecaja (P>0,05).