PEMBUATAN GAMBIR GALAMAI (BLACK CUBE) MENGGUNAKAN OVEN MICROWAVE

Gambir adalah ekstrak kering yang berasal dari daun dan ranting Uncaria gambier (Hunter) Roxb. Kandungan utamanya adalah katekin dan tanin. Secara tradisional, gambir digunakan sebagai pewarna batik, penyamak kulit, ramuan makan sirih, antioksidan dan antibakteri. Di passaran, terdapat beberapa tipe gambir seperti Bootch“, mortars, “coin“ biscuit dan “galamai“ (Black cube). Gambir galamai diproduksi dengan cara gambir dididihkan kembali sampai berwarna coklat kehitaman dengan tujuan untuk meningkatkan kadar tanin. Kadar tanin dianalisis dengan metoda Lowenthal Procter sedangkan katekin dianalisis dengan kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT). Penelitian ini menggunakan rancangan acak dengan tiga faktorial, kandungan air pada gambir (30%,50%), kekeuatan oven microwave (5A, 4,9A dan 4,5 A) dan waktu yang dibutuhkan selama proses (90,180,270 detik). Kondisi optimum yang diperoleh dalam pembuatan galami gambir adalah kekuatan 4,9A, kandungan air 50%, selama 270 detik (p<0,05).