Análise físico-química do mel de Apis mellifera produzido em Nova Olimpia, Mato Grosso

O mel é um alimento com elevado grau de complexidade e amplamente consumido devido às suas propriedades energéticas, sensoriais e nutricionais.  Este estudo teve como presente estudo foi analisar propriedades físico-química de qualidade e identidade do mel de Apis mellifera produzido no município de Nova Olímpia-MT. Para tanto, foram coletadas amostras de mel de apicultores locais nos anos de 2024 e 2025 e submetidas a análises laboratoriais para a determinação dos parâmetros umidade, cinzas, pH, acidez, ºBrix, açucares redutores, cor, Lund e Lugol. As análises foram realizadas em triplicatas e apresentados como médio±desvio padrão e com análises estatísticas de Tukey a 5% de probabilidade. Os resultados mostram que os parâmetros físico-químicos do mel apresentaram valores dentro dos padrões aceitáveis para o consumo humano e o estabelecido na legislação. Exceto a acidez da amostra 1A2025, que apresentou valor acima do máximo permitido pela legislação e pode estar associado ao manuseio do produto durante o processo de extração. Os demais parâmetros analisados denotam que o mel de Apis mellifera produzido em Nova Olimpia-MT possui parâmetros físico-químicos semelhantes aos produzidos em outros estados.  Por fim, pode-se afirmar que mel produzido em Nova Olímpia apresenta parâmetros físico-químicos que indicam ser de qualidade para o consumo humano.