DESENVOLVIMENTO DE UM PROCESSO CONTÍNUO PARA A PRODUÇÃO DE FRUTO-OLIGOSSACARÍDEOS USANDO BIOCATALISADORES FABRICADOS COM AUXÍLIO DA IMPRESSÃO 3D

Diante da crescente procura por alimentos funcionais, ocorre o aumento no desenvolvimento de novos processos e produtos, com características relevantes para a aplicação na indústria de alimentos, bem como para saúde humana. Nesse sentido temos a produção de fruto-oligossacarídeos (FOS), um açúcar considerado prebiótico. Os FOS podem ser obtidos pela ação da frutosiltransferases (FTase) de origem microbiana. Nesse estudo, propôs-se desenvolver e avaliar um sistema de reação para produção contínua de fruto-oligossacarídeos (FOS) em reator de leito fixo (PBR), catalisado por células de Aspergillus oryzae IPT-301 imobilizadas em suportes porosos de PLA fabricados por impressão 3D. A atividade de transfrutosilação foi determinada pela quantificação de açúcares por DNS e GOD-PAP. A atividade enzimática foi monitorada durante um tempo de 4 horas em regime contínuo confirmando estabilidade durante o processo com uma vazão contínua de 1mL.min-1. O modelo esférico B destacou-se demonstrando ser determinante para o desempenho do reator, influenciando diretamente a atividade enzimática mais que o modelo cilíndrico A. Os resultados mostraram o alto potencial de produção contínua de FOS usando biocatalisadores fabricados com auxílio da impressão 3D.