Analisis Escherichia coli dan Zat Kimia pada Minuman Es Jagung

Penambahan bahan tambahan makanan (BTM) yang tidak sesuai seperti pemanis buatan, dan zat warna sintetik yang ditambahkan secara sengaja oleh penjaja makanan merupakan salah satu permasalahan yang menyebabkan makanan tidak layak dikonsumsi karena bisa menyebabkan gangguan kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk untuk menganalisis zat pewarna, pemanis dan E.coli pada minuman es jagung yang dijual di Pakam. Desain penelitian menggunakan analisis laboratorium secara kualitatif. Populasi dalam penelitian ini adalah pedagang es jagung yang ada di kota lubuk Pakam yang berjumlah 5 pedagang. Sampel berjumlah 5 pedagang yang berada di Kantor Bupati, jalan Galang, Lapangan Segitiga, Pantai Labu dan Jalan Ahmad Dahlan. Prosedur kerja dengan melakukan pemeriksaan zat pewarna, zat pemanis dan pemeriksaan Escerichia coli. Hasil pemeriksaan laboratorium diketahui bahwa zat pewarna pada sampel A dan E mengandung Tartrazine dan pada sampel B, C dan D mengandung Tartrazine dan Sunset Yellow, zat pemanis ditemukan pada sampel C dan E dan pada sampel A, B dan D tidak ditemukan mengandung zat pemanis buatan dan 5 sampel (100%) memperlihatkan nilai total escerichia coli < 3 APM/ml per ml sampel. Kesimpulan dalam penelitian ini adalah minuman es jagung yang dijual di Kota Lubuk Pakam menggunakan zat pewarna dan zat pemanis yang diizinkan berdasarkan Permenkes RI No. 033 tahun 2012 dan mengandung Escerichia coli sebesar < 3 APM/ml masih dalam batas yang diperbolehkan sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) maupun Peraturan Kepala Badan POM  RI  No. HK.00.06.1.52.4011.