Produksi Ramah Lingkungan Granul Instan Antioksidan dari Kulit Jeruk Bali (Citrus maxima) Menggunakan Ekstraksi Berbantuan Enzim

Kulit jeruk bali (Citrus maxima) adalah limbah pertanian yang kaya akan senyawa bioaktif, terutama flavonoid dan fenolik, yang berpotensi sebagai antioksidan dan anti-penuaan. Namun, kandungan pektin yang tinggi pada kulit jeruk dapat mencegah pelepasan senyawa aktif.  Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan efisiensi ekstraksi senyawa bioaktif kulit jeruk bali menggunakan metode ekstraksi berbantu enzim (Enzyme-Assisted Extraction/EAE) yang ramah lingkungan menggunakan enzim pektinase dan memformulasikannya menjadi granul effervescent instan. Evaluasi dilakukan terhadap granul ekstraksi dengan enzim, granul yang dibuat tanpa enzim dan granul kontrol yang meliputi evaluasi sensorik, mutu fisik, kandungan fenol total, aktivitas antioksidan (metode DPPH) dan kadar serat kasar.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa granul berbantuan enzim (EEG) memiliki hambatan radikal bebas yang lebih tinggi (49,57 ± 6,10%) signifikan dibandingkan dengan granul non-enzimatik (NEG) (28,48 ± 8,67%). EEG juga memiliki kandungan fenol total yang lebih tinggi (0,027 g/100 g) dibandingkan dengan NEG (0,017 g/100 g).  Selain itu, EEG menunjukkan penerimaan sensorik dan mutu fisik yang lebih baik, termasuk rasa yang lebih seimbang dan aroma jeruk yang lebih kuat serta kandungan serat yang lebih tinggi.  Hasil penelitian ini mengindikasikan bahwa penerapan metode EAE dapat meningkatkan kandungan fenol serat, mutu fisik serta aktivitas antioksidan dari granul instan kulit jeruk bali sehingga berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk antioksidan alami yang ramah lingkungan.