CHẤT LƯỢNG THỊT CỦA BA TỔ HỢP BÒ LAI F1 (CHAROLAIS × LAI BRAHMAN), F1 (DROUGHTMASTER × LAI BRAHMAN) VÀ F1 (RED ANGUS × LAI BRAHMAN) NUÔI Ở QUẢNG NGÃI

Nghiên cứu này nhằm đánh giá chất lượng thịt của các tổ hợp bò lai (Charolais × Lai Brahman), (Droughtmaster × Lai Brahman) và (Red Angus × Lai Brahman) nuôi tại Quảng Ngãi. Tổng cộng 18 bò đực (6 bò/tổ hợp) được nuôi từ 18 đến 21 tháng tuổi. Kết thúc nuôi, 4 bò/tổ hợp lai được giết mổ, 12 mẫu thịt cơ thăn được dùng để đánh giá chất lượng thịt. Kết quả cho thấy, các tổ hợp lai không ảnh hưởng đến giá trị pH, màu sắc, độ dai, mất nước bảo quản và mất nước chế biến của thịt cơ thăn (p >0,05). Giá trị pH giảm dần từ 1 giờ đến 48 giờ sau giết mổ. Màu sắc L*, a*, b* lần lượt dao động từ 34,4 đến 39,2; 13,2 đến 15,6 và 6,0 đến 8,0. Độ dai của thịt cơ thăn ở các tổ hợp bò lai dao động từ 70 đến 90 N, tăng theo thời gian bảo quản. Mất nước bảo quản ở 48 giờ dao động từ 4,5 đến 7,4%. Tỷ lệ mỡ giắt trong thịt cơ thăn của tổ hợp bò lai (Charolais × Lai Brahman) là 1,6% cao hơn so với (Red Angus × Lai Brahman) với 1,4% và (Droughtmaster × Lai Brahman) với 0,6% (p <0,05). Trên khía cạnh chất lượng thịt, các tổ hợp bò lai trong nghiên cứu này nên được phát triển tại Quảng ngãi cũng như địa phương có điều kiện tương tự.