Pratiques d'hygiène alimentaire dans les cantines en milieu hospitalier de Bamako

Au Mali, Les hôpitaux sont des lieux privilégiés de ventes d"aliments de toutes sortes. C"est pour évaluer les pratiques d"hygiène alimentaire en milieu hospitalier que la présente étude a été réalisée. Une étude transversale par sondage raisonné à l"aide d"un échantillonnage par commodité a été réalisée auprès de 30 restaurateurs et 59 Consommateurs du 3 au 5 Décembre 2012. Les données avait été collecté auprès des restaurateurs publics et privés, des Consommateurs et des informateurs clés à l"aide d"un entretien directe semi- directif et d"une observation des pratiques au moyen d"une grille d"observation. Le test de chi2 de Pearson a été utilisé pour la comparaison des moyennes. Nos résultats ont montré que seuls 16,7% des restaurateurs observaient les règles d"hygiène alimentaire. Près de 63,3% d"entre eux ne désinfectaient pas les aliments préparés et les crudités ni à l"eau de javel ni au permanganate. Le lavage des mains au savon, était jugée acceptable chez 10% des enquêtés. Plus des deux tiers (70%) de restaurateurs n"avaient reçu aucune formation sur les bonnes pratiques d"hygiène alimentaire. Pour 40 % de consommateurs, l"environnement de préparation des aliments était sale et 66,7% des restaurateurs n"utilisaient pas de tenue de travail. Près de 28,8% des consommateurs avaient eu au moins une fois des malaises tels que diarrhée, douleurs abdominales et vomissements. L"hygiène alimentaire reste fortement influencée par le mode de préparation et le comportement des vendeurs qui devraient adopter de bonnes pratiques pour préserver la santé des consommateurs