Mutu Organoleptik Pada Variasi Produk Kulit Lumpia Isi Abon Cakalang

Ikan cakalang merupakan salah satu ikan yang potensial dan melimpah di Sulawesi Utara. Abon ikan cakalang merupakan salah satu diversifikasi produk olahan hasil perikanan. Pemanfaatan abon ikan cakalang untuk menghasilkan produk diversifikasi ikan yang bergizi dan dapat diterima masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen menggunakan pengujian organoleptik terhadap variasi produk kulit lumpia isi abon cakalang segar dan asap. Variasi kulit lumpia pada sampel 1, 2 dan 4 tanpa menggunakan telur sedangkan pada sampel 3 menggunakan telur. Selain itu, variasi isian pada sampel 1 dan 2 menggunakan abon cakalang asap sedangkan sampel 3 dan 4 menggunakan abon cakalang segar yang dilakukan pengujian organoleptic dan dianalisis statistic menggunakan SPSS Statistic 24. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk lumpia disukai dan diterima oleh panelis dengan nilai diatas 7. Panelis sangat menyukai sampel 1 dan 2 karena menggunakan isian abon cakalang asap. Panelis sangat menyukai kulit lumpia pada sampel 3 karena menggunakan telur sehingga mempunyai tekstur renyah. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa mutu bau dan rasa mempengaruhi tingkat kesukaan panelis.