CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DA GOMA XANTANA COMERCIAL

Introdução: A goma xantana é um polissacarídeo sintetizado por uma bactéria fitopatogênica do gênero Xanthomonas e tem extrema importância comercial. É um produto utilizado na área de alimentos como aditivo e classificado como agente emulsificante, espessante e estabilizante Objetivo: Conhecer algumas características químicas da goma xantana comercial. Material e métodos: Para leitura do potencial hidrogeniônico utilizou-se um potenciômetro digital. Inicialmente preparou-se uma suspensão da goma em 100 mL de água destilada, com agitação por 10 minutos e, assim, realizou-se a leitura do pH. Posteriormente, a mesma suspensão utilizada anteriormente, foi agitada, enquanto se adicionou uma solução de NaOH 0,1 mol L-1 até atingir pH próximo a 8 para calcular o teor de acidez, expresso em miliequivalente de NaOH por 100 g da matéria integral. Os açúcares foram determinados pelo método redutométrico. Utilizou-se um espectrofotômetro para leitura das absorbâncias com comprimento de onda igual a 510 nm. Todas as análises foram realizadas com três repetições. Resultados: O pH e a quantidade de acidez titulável foi de 6,21 e 5,45 respectivamente. Conhecer o pH é de fundamental importância para os alimentos/aditivos, pois pode ser utilizado como medida de controle de qualidade. Produtos mais ácidos são naturalmente mais estáveis quanto à deterioração, pois bactérias preferem pH mais alto para se proliferarem. Os teores de açúcares redutores, não redutores e totais foram de 0,09%, 0,12% e 0,21% respectivamente. Os baixos valores encontrados na quantificação de açúcares na goma xantana sinalizam que os carboidratos presentes em solução estão, principalmente, na forma de polissacarídeos, como consta na literatura. Conclusão: A goma xantana, um produto obtido da biotecnologia, forma solução levemente ácida, possui ácidos orgânicos devido ao teor de acidez titulável e contém baixos teores de açúcares simples, sendo formada por carboidratos complexos.