A REVIEW: BLENDING VEGETABLE OILS FOR ENHANCED OXIDATIVE STABILITY AND NUTRITIONAL BENEFITS

Việc pha trộn các loại dầu thực vật với các đặc tính khác nhau là một trong những phương pháp đơn giản nhất để tạo ra hỗn hợp dầu mới với các đặc tính cấu trúc và oxy hóa mong muốn. Các loại dầu khác nhau có tính chất vật lý và tính chất hóa học riêng biệt, và việc sử dụng riêng lẻ một loại dầu thực vật có thể hạn chế các đặc tính của nó, chẳng hạn như tính chất vật lý, tính chất hóa học, dinh dưỡng và độ ổn định oxy hóa. Vì vậy, pha trộn các loại dầu thực vật khác nhau là phương pháp đơn giản để khai thác những đặc tính riêng của từng loại dầu. Việc pha trộn dầu đang là một chủ đề đang thu hút sự chú ý của nhiều nhà nghiên cứu. Nghiên cứu này nhằm mục đích đánh giá một cách tổng hợp các nghiên cứu liên quan về việc pha trộn dầu thực vật, từ đó cung cấp một đánh giá tổng thể về ảnh hưởng việc pha trộn các loại dầu lên lợi ích mang lại của dầu hỗn hợp, chẳng hạn như: (1) Pha trộn dầu để tăng cường các đặc tính vật lý và giác quan của dầu pha trộn; (2) Pha trộn dầu được áp dụng để làm tăng cường các đặc tính vật lý và cảm quan của dầu pha trộn; (3) Pha trộn dầu để tăng cường các đặc tính dinh dưỡng của dầu pha trộn. Việc pha trộn các loại dầu thực vật đã trở thành một tiêu chuẩn được chấp nhận rộng rãi ở nhiều quốc gia và được dự đoán sẽ tiếp tục là xu hướng thịnh hành trong ngành công nghiệp hiện đại, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và sức khỏe ngày càng cao của người tiêu dùng.