Fermentação em estado sólido do café (Coffea arabica) por fungos filamentosos da caatinga.

A aplicação de microrganismos isolados do bioma caatinga em processos fermentativos é de extrema valia para a inovação tecnológica e desenvolvimento dos mais variados produtos biotecnológicos. Este estudo teve como objetivo principal selecionar fungos filamentosos, provenientes do bioma caatinga armazenados em forma de coleção no Centro de Desenvolvimento Sustentável do Semiárido da Universidade Federal de Campina Grande, na fermentação de grãos de café (Coffea arabica), a fim de agregar valor ao produto final. Nesta pesquisa vinte e dois fungos filamentosos foram avaliados em relação ao desempenho destes ao serem submetidos a um processo fermentativo tendo a presença exclusiva do café como substrato. No total, cinco isolados fúngicos (22,72%) foram capazes de realizar a fermentação em café moído, 77,28% dos isolados fúngicos avaliados demonstram não serem capazes a realizar o processo fermentativo. Os isolados fúngicos que foram capazes de realizar a fermentação em café moído foram submetidos ao processo fermentativo em grãos de café, apenas os isolados fúngicos denominados CDSA60 e CDSA71 executaram a fermentação. Os isolados fúngicos denominados CDSA02, CDSA06 e CDSA54 demonstram não serem aptos a realizar o processo fermentativo em grãos de café. Utilizando a técnica de microcultivo e técnicas moleculares foi possível a identificação dos isolados CDSA06 como Aspergillus parasiticus, CDSA54 como Aspergillus flavus, CDSA60 e CDSA71 como Aspergillus fumigatus. Diante do exposto é possível afirmar que os fungos filamentosos do Bioma Caatinga possuem potencial para serem aplicados processos fermentativos.