PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP KADAR AIR DAN SUSUT BOBOT MAKANAN TRADISIONAL OLET

Salah satu kebudayaan yang dimiliki Indonesia adalah makanan tradisional. Masing-masing daerah memiliki makanan tradisional yang berbeda dan menjadi ciri khas dari daerah tersebut. Kue Olet merupakan makanan tradisional khas Sumenep, yang dikenal di kecamatan Lenteng. Kue Olet terbuat dari singkong yang dihaluskan dan dipadatkan. Sebagai toping, ketan hitam biasanya ditaburi di atasnya. Namun, beberapa faktor yang menjadi penunjang dalam pengolahan Olet adalah bahan kemasan untuk kadar air dan susut bobot. Faktor yang menyebabkan terjadinya kerusakan pada bahan pangan memang cukup banyak, antara lain pertumbuhan dan aktivitas mikroba, aktivitas enzim yang terdapat dalam bahan pangan, aktivitas parasit dan kandungan air dalam bahan pangan, udara khususnya oksigen, sinar dan waktu penyimpanan, termasuk jenis pengemasan. Kemasan dapat menghambat lajukerusakan pada produk dengan parameter kadar air dan susut bobot. Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan empat kemasan yaitu : Standing pouch, Mika, Daun pisang, Kertas minyak ada dua parameter yang diamati pada penelitian ini Kadar air, dan Susut bobot. Hasil dari penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata pada penggunaan kemasan standing pouch, mika, daun pisang, dan kertas minyak, terhadap kadar air pada produk jajanan tradisional kue olet. Dan pada susut bobot hasil yang diperoleh tidak ada perbedaan yang signifikan pada penggunaan kemasan standing pouch, mika, daun pisang, dan kertas minyak.