Récupération et valorisation des protéines des rejets de l'industrie de transformation des produits de la pêche par ultrafiltration : étude du procédé et des propriétés fonctionnelles

En Tunisie, il existe une longue tradition de production et de consommation des produits de la mer avec le développement d'une grande industrie de transformation des produits de la pêche. Cette industrie est consommatrice d'eau et génère une quantité considérable de co-produits et d'effluents. Il a été démontré que ces co-produits et effluents constituent un gisement de biomolécules d'intérêt notamment les protéines, les acides gras, les enzymes et les biopolymères. Ces co-produits sont donc des matières premières largement disponibles et pour lesquels de nombreuses valorisations sont envisageables tant en alimentation animale ou humaine, en cosmétique qu'en médecine sans compter l'engouement pour les produits d'origine naturelle et de surcroît d'origine marine.La thèse s'inscrit dans ce contexte et vise la conception d'une approche pour le traitement et la valorisation d'effluents liquides avec pour objectifs :(1) le développement d'ingrédients fonctionnels à partir de sous-produits liquides, une attention particulière étant portée à la récupération et à la valorisation des fractions protéiques, et(2) la réduction de la charge polluante des effluents issus de la transformation des produits de la mer, par la mise en œuvre d'un procédé de concentration membranaire adapté.