Search engine for discovering works of Art, research articles, and books related to Art and Culture
ShareThis
Javascript must be enabled to continue!

FERMENTASI SEDUHAN KOPI ARABIKA DENGAN BAKTERI Lactoacillus casei DAN RAGI Saccharomyces cerevisiae DAN UJI TOKSISITAS

View through CrossRef
Minuman kopi adalah salah satu minuman yang diminati dari berbagai umur khususnya orang dewasa. Namun saat ini dengan penambahan citarasa semakin banyak kalangan yang menikmati minuman kopi. Tujuan penelitian untuk melihat pengaruh fermentasi terhadap citarasa dan aroma seduhan kopi Arabika dengan isolat bakteri Lactobacillus casei dan ragi Saccharomyces cerevisiae dengan penambahan sari anggur dan sukrosa serta tingkat toksisitas fermentasi seduhan kopi arabika dengan uji Brine Shrimp Lethality Test (BSLT). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yaitu fermentasi seduhan kopi Arabika dengan isolat bakteri Lactobacillus casei dan ragi Saccharomyces cerevisiae dengan penambahan sari anggur dan sukrosa. Fermentasi dilakukan selama 3 hari pada suhu ruangan terbuka dalam keadaan anaerob. Hasil fermentasi diuji Brine Shrimp lethality test (BSLT), uji kandungan alkohol serta uji organoleptik oleh 15 panelis. Selanjutnya data diuji menggunakan uji hedonik analisis sidik ragam. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa fermentasi seduhan kopi Arabika sangrai dan green bean terhadap rasa diperoleh F hitung < F tabel 1% menunjukkan tidak ada beda nyata, terhadap aroma diperoleh F hitung > F tabel 1% menunjukkan ada beda nyata, terhadap warna pada sampel fermentasi seduhan kopi Arabika sangrai diperoleh F hitung < F tabel 1% menunjukkan tidak ada beda nyat sedangkan pada green bean diperoleh F hitung > F tabel 1% menunjukkan ada beda nyata
Yayasan Penelitian dan Inovasi Sumatera
Title: FERMENTASI SEDUHAN KOPI ARABIKA DENGAN BAKTERI Lactoacillus casei DAN RAGI Saccharomyces cerevisiae DAN UJI TOKSISITAS
Description:
Minuman kopi adalah salah satu minuman yang diminati dari berbagai umur khususnya orang dewasa.
Namun saat ini dengan penambahan citarasa semakin banyak kalangan yang menikmati minuman kopi.
Tujuan penelitian untuk melihat pengaruh fermentasi terhadap citarasa dan aroma seduhan kopi Arabika dengan isolat bakteri Lactobacillus casei dan ragi Saccharomyces cerevisiae dengan penambahan sari anggur dan sukrosa serta tingkat toksisitas fermentasi seduhan kopi arabika dengan uji Brine Shrimp Lethality Test (BSLT).
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yaitu fermentasi seduhan kopi Arabika dengan isolat bakteri Lactobacillus casei dan ragi Saccharomyces cerevisiae dengan penambahan sari anggur dan sukrosa.
Fermentasi dilakukan selama 3 hari pada suhu ruangan terbuka dalam keadaan anaerob.
Hasil fermentasi diuji Brine Shrimp lethality test (BSLT), uji kandungan alkohol serta uji organoleptik oleh 15 panelis.
Selanjutnya data diuji menggunakan uji hedonik analisis sidik ragam.
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa fermentasi seduhan kopi Arabika sangrai dan green bean terhadap rasa diperoleh F hitung < F tabel 1% menunjukkan tidak ada beda nyata, terhadap aroma diperoleh F hitung > F tabel 1% menunjukkan ada beda nyata, terhadap warna pada sampel fermentasi seduhan kopi Arabika sangrai diperoleh F hitung < F tabel 1% menunjukkan tidak ada beda nyat sedangkan pada green bean diperoleh F hitung > F tabel 1% menunjukkan ada beda nyata.

Related Results

AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL BIJI KOPI ARABIKA DAN ROBUSTA TERHADAP BAKTERI Propionibacterium acnes
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL BIJI KOPI ARABIKA DAN ROBUSTA TERHADAP BAKTERI Propionibacterium acnes
Kopi merupakan salah satu tanaman yang sudah banyak dikenal oleh masyarakat umumnya. Kopi merupakan tanaman yang memiliki kandungan kafein dengan salah satu manfaatnya untuk mening...
Deskripsi Atribut Sensori Tiga Jenis Kopi (Arabika, Robusta, dan Liberika) Asal Indonesia dan Hasil Cupping Score
Deskripsi Atribut Sensori Tiga Jenis Kopi (Arabika, Robusta, dan Liberika) Asal Indonesia dan Hasil Cupping Score
Di negara Indonesia terdapat tiga spesies kopi yaitu kopi arabika, robusta, dan liberika. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui deskripsi dari masing-maisng kopi dan menentukan...
Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Akhir (Final Proofing) Terhadap Kualitas Japanese Milk Bread
Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Akhir (Final Proofing) Terhadap Kualitas Japanese Milk Bread
Abstract This study aims to study the effect of the length of the time of final fermentation (final proofing) in making Japanese Milk Bread. This research was conducted at th...
Kopi Arabika Sebagai Ide Penciptaan Karya Seni Grafis
Kopi Arabika Sebagai Ide Penciptaan Karya Seni Grafis
ABSTRACTThis article discusses the creation of five graphic artworks that use Arabica coffee as a creative subject. The reason for choosing Arabica coffee as the main subject is be...
KAJIAN SISTEM AGRIBISNIS KOPI ARABIKA DI DESA SUKOREJO KECAMATAN SUMBERWRINGIN KABUPATEN BONDOWOSO
KAJIAN SISTEM AGRIBISNIS KOPI ARABIKA DI DESA SUKOREJO KECAMATAN SUMBERWRINGIN KABUPATEN BONDOWOSO
Sistem agribisnis yang terdiri dari beberapa subsektor dimana setiap subsektor memiliki peran dalam kegiatan agribisnis kopi arabika. Perbaikan dan peningkatan sistem agribisnis ko...

Back to Top