CARNE VERMELHA: HEROÍNA OU VILÃ? UMA REVISÃO DAS EVIDÊNCIAS CIENTÍFICAS SOBRE SEU POTENCIAL CARCINOGÊNICO E PROPRIEDADES ANTICANCERÍGENAS

A carne vermelha é amplamente consumida em diversas culturas e seu impacto na saúde é debatido pela comunidade científica, especialmente pela possível associação com o câncer. A investigação justifica-se pela necessidade de compreender se a carne vermelha pode atuar como fator de risco ou proteção. O objetivo desta revisão foi identificar substâncias presentes na carne com potenciais efeitos carcinogênicos e anticancerígenos, bem como avaliar a relação entre seu consumo e o risco de câncer. A metodologia envolveu revisão de literatura nas bases PubMed, Scopus, SciELO e Google Scholar (2020–2024). Foram analisados 120 artigos, distribuídos em cinco grupos: ferro heme (30), aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (20), compostos N-nitrosos (20), ácido linoleico conjugado e outras propriedades anticancerígenas (30), além de estudos sobre consumo de carne e risco de câncer (20). Critérios de inclusão: estudos empíricos e revisões em inglês ou português, publicados nos últimos quatro anos. Foram excluídos artigos sem revisão por pares ou com amostras não representativas. Os resultados apontaram que a carne vermelha contém compostos carcinogênicos, como ferro heme, aminas heterocíclicas e compostos N-nitrosos, associados a maior risco de câncer colorretal (28–35% em revisões; 12% por 100g/dia), pancreático e gástrico. Por outro lado, substâncias como ácido linoleico conjugado, selênio, vitamina B6, zinco e ômega-3 apresentaram efeitos protetores. Também se observou que métodos de cocção em baixas temperaturas reduzem a formação de compostos nocivos. Conclui-se que a carne vermelha exerce papel duplo, reunindo riscos e benefícios. O consumo moderado, aliado a preparos adequados, é recomendado, sendo necessárias novas pesquisas para esclarecer melhor a relação entre seus componentes e o câncer.