Cocina Tradicional, Agroecología y Economía Comunitaria. El Caso del Proyecto Milli: Cocina de Maíces

El presente trabajo analiza el proyecto gastronómico “Milli: Cocina de Maíces”, una iniciativa fundada por habitantes de la comunidad de San Mateo Ozolco, Puebla. Utilizando el enfoque cualitativo, el objetivo de la investigación es explicar como se articula el arte culinario tradicional, las técnicas agroecológicas y los principios de la economía social y solidaria. En este proceso se destaca el impulso y rescate del cultivo del maíz azul (base de su propuesta culinaria), considerando que la cocina tradicional es un mecanismo eficiente  para fortalecer la identidad cultural, también de resistencia frente a la homogeneización alimentaria impulsada por el modelo agroindustrial. Milli no solo ha recuperado los conocimientos culinarios ancestrales, también ha contribuido al desarrollo local de Ozolco, y la investigación demuestra que la cocina tradicional puede constituirse como una práctica transformadora, capaz de fortalecer la identidad cultural y construir una economía mas justa, equitativa y solidaria.