Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L)

 Abstrak. Belimbing wuluh merupakan tanaman yang sangat banyak manfaatnya bagi kesehatan. Minuman sari buah adalah minuman yang dihasilkan dari pemerasan atau penghancuran buah segar yang telah masak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penilaian konsumen terhadap mutu organoleptik minuman sari buah belimbing wuluh. Metode penelitian yang digunakan yaitu melakukan uji organoleptik kepada panelis menggunakan Uji LSD (Least Significance Difference) organoleptik/hedonik dengan memberikan empat sampel minuman sari  buah belimbing wuluh dengan variasi jumlah ekstrak buah yang berbeda kepada panelis tidak terlatih dengan kriteria yang diujikan yaitu warna, aroma, rasa, dan penilaian keseluruhan sehingga dihasilkan satu formulasi terbaik dari beberapa perlakuan. Skor penilaian yang digunakan yaitu 1= sangat tidak penting, 2 = tidak penting, 3 = netral/biasa, 4 = penting, 5 = sangat penting. Secara penerimaan keseluruhan dan rasa panelis lebih menyukai perlakuan fraksi ekstrak buah belimbing wuluh 100 ml karena rasa minuman yang tidak terlalu asam.  Untuk warna dan aroma panelis lebih menyukai perlakuan fraksi ekstrak 150 ml karena warna nya lebih kuning kehijauan, dan aroma belimbing wuluhnya yang tidak terlalu menyengat.Organoleptic Test Fruit Juice Drink ( Averrhoa Bilimbi .L)Abstract. Averrhoa bilimbi.L is a plant that has many health benefits. Fruit juice drink is a drink produced by squeezing or crushing ripe fresh fruit. The purpose of this study was to determine the consumer's assessment of the organoleptic quality of the starfruit juice drink. The research method used is to conduct organoleptic tests to panelists using the organoleptic/hedonic LSD (Least Significance Difference) test by giving four samples of star fruit juice drink with variations in the amount of different fruit extracts to untrained panelists with the criteria tested, namely color, aroma, taste, and overall assessment so as to produce the best formulation from several treatments. The assessment score used is 1 = very unimportant, 2 = not important, 3 = neutral/ordinary, 4 = important, 5 = very important. Overall acceptance and taste of the panelists preferred the 100 ml star fruit extract fraction treatment because the taste of the drink was not too sour. For the color and aroma, the panelists prefer the 150 ml extract fraction treatment because the color is more yellow-green, and the aroma of Averrhoa bilimbi .L is not too strong.