Variabilidade atributos de mosto e vinho das variedades Cabernet Sauvignon e Tannat cultivadas em uma topossequência na região da Campanha Gaúcha / RS - Brasil

O relevo, um dos cinco fatores de formação do solo, é capaz de criar alterações expressivas e sutis nos atributos pedogenéticos. Mesmo sob condições muito similares de perfil, é possível que alterações nos atributos químicos, físicos e físico-químicos possam controlar algumas características do desenvolvimento de plantas e, consequentemente, da uva e do vinho produzidos, influenciando substancialmente o terroir vitivinícola. O objetivo desse trabalho foi investigar a influência das variações em atributos/parâmetros de solo, ocasionadas pelo relevo, sobre as características do mosto e do vinho - mantendo-se os demais fatores pedogenéticos (clima, material de origem, organismos e tempo), manejo do vinhedo (tratos culturais) e características das plantas (clone e porta enxerto) controlados. Foram utilizadas duas variedades de Vitis vinífera (Tannat e Cabernet Sauvignon), coletadas, separadamente em diferentes pontos da encosta (topossequência). Posteriormente, foram determinados os seguintes atributos/parâmetros de mosto e vinho: i) etanol; ii) acidez total; iii) pH; iv) acidez volátil; iv) açúcar residual; v) ácido málico; vi) ácido lático; vi) intensidade da cor; vii) tonalidade da cor e viii) concentração de elementos minerais (metais alcalinos, alcalinos terrosos e metais de transição). Os dados foram submetidos à estatística descritiva e à análise multivariada de componentes principais. Os resultados mostraram que: i) as características analíticas de mosto foram substancialmente distintas entre as plantas em diferentes posições da paisagem; ii) os atributos e parâmetros de avaliação do vinho também apresentou variação entre os pontos de coleta na paisagem, evidenciando a influência do solo sobre a qualidade do vinho.