Composição aromática de espumantes rosés brasileiros

O objetivo do trabalho foi caracterizar os aromas de cinco espumantes rosés bruts brasileiros, provenientes das regiões da Serra Gaúcha e Campanha. Para quantificar e caracterizar esses aromas foram empregadas técnicas analíticas como cromatografia gasosa associada à olfatometria e cromatografia gasosa com espectrometria de massas. Para a extração dos aromas foi empregada a técnica de micro-extração em fase sólida. Foram caracterizadas 35 zonas aromáticas, através da olfatometria e 29 compostos aromáticos pela cromatografia gasosa com a espectrometria de massa. Tais resultados evidenciam a variabilidade dos espumantes, tanto pelos diferentes cultivares empregados quanto pelos diferentes métodos de elaboração. Alguns compostos puderam ser associados a determinados aromas, como o 1-hexanol, ao qual foram atribuídos aromas herbáceos e, na maioria, os aromas frutados foram atribuídos a ésteres fermentativos.