Investigação de perdas produtivas utilizando a filosofia Lean Manofacturing: o caso de uma padaria.

O presente trabalho foi realizado no setor de panificação de uma empresa de médio porte que ao alavancar suas vendas e consequentemente a sua demanda, apresentou um alto índice de desperdícios, dificuldade no controle e na organização da produção. Em busca de uma manufatura prática e com técnicas que reduzissem tempo e perdas, optou-se pela filosofia do Sistema Toyota de Produção, como um mecanismo facilitador para alcançar a solução das limitações identificadas. A finalidade do estudo é investigar as perdas produtivas do lean manufacturing em uma padaria. A metodologia utilizada foi uma pesquisa aplicada com base no método desenvolvido por SANTOS (2018), que envolveu o uso de ferramentas como o mapa de fluxo de valor (MFV), a matriz GUT, o 5W2H e o programa 5S. Com o desempenho adaptado das etapas que formam o método, foi detectada uma ineficácia no layout atual, falta de equipamentos necessários para a produção, desbalanceamento das atividades, desperdícios e perdas em todo o processo. O desenvolvimento das propostas de melhoria conduziu a uma redução na ociosidade dos trabalhadores de cerca de 4 minutos, gerou uma melhor distribuição e um balanceamento nas atividades desempenhadas, proporcionou um layout mais eficaz, e trouxe uma contribuição financeira, reduzindo custos com embalagens e custos a falta de padrão na gramatura da massa do pão caixa, totalizando uma contribuição financeira que totaliza uma economia de R$600,00 anualmente com relação a embalagem, e de R$16.392,15 anualmente com relação ao reajuste da gramatura do pão. Desse modo, validou-se a aplicação e a eficácia do método proposto na indicação das perdas, e na construção e execução das propostas de melhoria que minimizaram os custos, maximizaram os lucros e a capacidade produtiva, como também contribuiu com a qualidade do produto final e na execução das atividades desempenhadas.