CAPACITAÇÃO DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS COM FEIRANTES DO PROGRAMA DE ECONOMIA SOLIDÁRIA (PAES) -UNESC

A  economia solidária organiza-se a partir de fatores humanos, favorecendo as relações sociais e da propriedade comunitária e da gestão democrática. Os produtos colônias assim são denominados na região, são alimentos tradicionalmente produzidos em casa e nos estabelecimentos rurais para o auto consumo familiar pelos agricultores descendentes de italianos e alemães, também chamados de “colonos”. O grupo de feirantes é composto por produtores da região carbonífera de Santa Catarina, e estão ligadas as cooperativas. Devido à grande procura de clientes por alimentos mais saudáveis, funcionais e regionais, surge o interesse dos feirantes em procurar se especializar. E através do projeto de extensão “Ações de Alimentação e Nutrição Solidária”. Participaram da aula prática e teórica 5 feirantes, realizadas em um encontro com duração de cinco horas, no laboratório de técnica dietética da Universidade do Extremo Sul Catarinense (UNESC), durante o mês de maio de 2019 no turno vespertino. Ministradas por 2 bolsistas 2 voluntariados e 1 professora do projeto de extensão. A aula teórica foi por meio de exposição de data show e uma apostila, com informações sobre o aproveitamento integral dos alimentos.Para o bolo de casca de banana, foram atribuídos 3 muito bom (75%) e 1 bom (25%); carne de casca de banana, teve 3 muito bom (75%) e 1 bom (25%); coxinha de aipim com carne de banana, obteve 4 muito bom (100%); cookies de banana e aveia com coco, apresentou 4 muito bom (100%); muffin de tomate, 3 muito bom (75%) e 1 bom (25%); pão colorido, 3 muito bom (75%) e 1 bom (25%), patê de ricota 1 muito bom (25|%), 2 bom (50%) e 1 nem ruim nem bom (25%); lasanha de abobrinha e patê de ricota, possuiu 4 muito bom (100%). Com isso, pode-se concluir que a capacitação proporcionou aos extensionistas a oportunidade de compartilhar seus conhecimentos da graduação e aprender ainda mais sobre o uso integral dos alimentos. Aos feirantes a capacitação possibilitou sugestões de novas receitas para serem comercializadas, e o mais importante, utilizando partes dos alimentos que geralmente seriam descartadas.