Inovação na confeitaria tradicional de Pernambuco: um estudo de caso voltado ao Bolo de Rolo para casamento

O artigo explora a inovação na confeitaria tradicional pernambucana, com foco no bolo de rolo e sua adaptação para eventos, especialmente casamentos. Originalmente uma iguaria típica de Pernambuco, o bolo de rolo foi transformado para substituir o tradicional bolo de noiva. Reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial do Estado em 2008, ele passou por inovações tanto no formato quanto na apresentação. O estudo de caso foca na empresa Dorinha Bolo de Rolo, da confeiteira Dirce Cavalcante, que inovou ao criar miniaturas chamadas "bem juntinhos", substitutos dos bem-casados, e o naked cake de bolo de rolo para casamentos. Identificando uma demanda no mercado, Dirce modificou o bolo tradicional para que ele pudesse ser apresentado em camadas sobrepostas e adaptado às preferências de eventos sofisticados. Essas inovações incrementais permitiram que o bolo de rolo ganhasse destaque em celebrações, mantendo sua essência cultural. A utilização de técnicas e formatos diferenciados, como o naked cake e mini bolos, impulsionou a aceitação do produto como uma alternativa ao bolo de noiva convencional. O artigo conclui que o bolo de rolo combina tradição e inovação, permitindo sua inserção em novos mercados e reforçando sua relevância cultural e econômica.