Isolation and Identification of Fungi Contaminating Potato Chips Intended for Children’s Consumption and Assessing their Toxins

تهدف الدراسة الحالية إلى التحري عن وجود الفطريات في عينات مختلفة من رقائق البطاطس المستوردة من مناشيء مختلفة. وتضمنت الدراسة جمع 15 عينة من رقائق البطاطس من الأسواق المحلية لمدينة الموصل العراق من مصادر عالمية مختلفة بنكهات مختلفة من الفلفل والبابريكا والتوابل الحارة والجبن. تبين أن عينات رقائق البطاطس جميعها كانت ملوثة بالفطريات والسموم الفطرية، وبينت الدراسة أن أنواع فطر Penicillium spp.. كانت الأكثر انتشارًا ثم أنواع الفطرAspergillus spp.  وفي المرتبة الثالثة أنواع خميرة Rhodotorella spp. ثم جاءت أنواع Geotrichum spp. وبقية الخمائر. رقائق البطاطس من نوع Pringles كان ملوثا بالفطريات Penicillium spp.، Geotrichum spp. بنسبة 50، 30٪ على التوالي. تلوث عينات رقائق البطاطسHum Hum  بـA.terrus وPenicillium spp.. بنسبة 40 و30٪ على التوالي. أظهرت عينات رقائق البطاطس من نوع Dream بـA. jamanicum.، وPenicillium. بنسب مئوية 30، 60٪ على التوالي. تلوثت عينات رقائق البطاطس Lays1 بنكهة الطماطم بأربعة أجناس هي Penicillium spp.  وMucor spp.  وRhodotorella spp.، والخميرة بنسب 40 و20 و10 و10٪ على التوالي. وتلوث رقائق البطاطس نوع Lays2 بالجبنة الفرنسية بالفطريات نفسها للنوع السابق فضلا عن أجناس A. versicolor وA. Niger بنسبة 60 و30٪. تلوث رقائق البطاطس Patosباثنين من الفطريات وهي A.astus وA. Jamanicum  بنسبة 30 و40٪ على التوالي. أظهرت النتائج وجود السموم الفطرية في عينات رقائق البطاطس وأن سم zearalenone الملوث الأعلى وبنسبة 13.81 جزء في المليون، يليها الأفلاتوكسين (0.26 جزء في المليون)، والأوكراتوكسين كان الاقل نسبة بين العينات (0.16 جزء في المليون). من الدراسة يمكن استنتاج أن عينات الرقائق المدروسة كلها أظهرت وجود الفطريات وبنسب مختلفة ومنها بعض الفطريات المنتجة للسموم الفطرية. كذلك فإن السموم الفطرية جميعها في العينات aflatoxin وochratoxin وzearalenone  كانت ضمن الحدود المسموح بها للاستهلاك البشري.