Uso de revestimento de fécula de mandioca e lactato de cálcio em mamão minimamente processado

O mamão após o processamento mínimo pode apresentar algumas alterações físico-químicas e bioquímicas em resposta ao processamento. No entanto, algumas técnicas de pós-colheita, tais como, o uso de revestimentos comestíveis e utilização de lactato de cálcio podem ser empregados de forma a minimizar essas alterações e prolongar a vida de útil do produto. O presente trabalho teve como objetivo verificar a eficiência da aplicação de lactato de cálcio (6%) e revestimento comestível a base de fécula de mandioca (3%), na manutenção da firmeza e na qualidade de mamão formosa minimamente processado. A cada 4 dias foram retiradas amostras para análise de perda de massa, cor, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, teores de ácido ascórbico e firmeza (N). Verificou-se que a partir do 8 dia os teores de vitamina C do mamão minimamente processado foram menores nas amostras tratadas com cálcio ou revestidas quando comparadas com o controle. O uso de revestimento de fécula de mandioca não foi eficaz na manutenção das características físico-químicas analisadas. Verificou-se também que mamão minimamente processado tratado com lactato de cálcio apresentaram significativamente (p<0,05%) manutenção da coloração, acidez e pH quando comparado com frutos controle ou revestidos.