Pseudofrutos de Hovenia dulcis de Minas Gerais

O objetivo deste trabalho foi caracterizar pseudofrutos de Hovenia dulcis Thunb. da mesorregião do Campus das Vertentes Minas Gerais quanto aos compostos físicos, físico-químicos e bioativos. Os frutos maduros de Hovenia dulcis foram colhidos nas cidades de Santana do Garambéu (SG) e Barbacena (BC), sendo avaliados quanto a cor, firmeza, pH, cinzas, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, umidade, fenólicos totais, vitamina C, antocianina, carotenoides e minerais. Os resultados obtidos foram submetidos ao teste de Tukey pelo programa Sisvar.  A análise estatistica dos resultados não identificou diferença significative nos pseudofrutos quanto a cor a* (3,43), firmeza (2,32 N), pH (5,43), umidade (60,2 g/100 g) e cinzas (1,52 g/100 g). Os pseudofrutos de SG apresentaram uma coloração mais escura L* (26,50) e mais amarelado b* (3,79), maior acidez titulável (0,38 g/100 g), compostos fenólicos (875,15 mg GAE/100g), vitamina C (117,06 mg/100g) e carotenoids totais (0,612 mg/100 g). Já os pseudofrutos de BC apresentaram maior teor de SS (47,66 mg/100 g) e relação SS/AT (178,42). Os pseudofrutos de BC apresentaram maior teor dos minerais N, K, Ca, Mg, Mg, enquanto os de SG apresentaram maior porcentagem de P e Zn. Conclui-se que o pseudofruto é uma boa fonte de compostos bioativos e minerais, indicando grande potencial para o desenvolvimento de alimentos processados. Palavras-chave: Hovenia dulcis Thunb. Pseudofrutos. Uva japonesa. Compostos bioativos. Minerais.   Pseudofrutos de Hovenia dulcis Thunb. de Minas Gerais  Abstract The objective of this work was to characterize the pseudofruits of Hovenia dulcis Thunb. in the mesoregion of Campus das Vertentes - Minas Gerais in regard to their physical, physical-chemical, and bioactive compounds. Ripe fruits of Hovenia dulcis were collected in the cities of Santana do Garambéu (SG) and Barbacena (BC), being evaluated for color, firmness, pH, ash, titratable acidity, soluble solids, ratio, moisture, total phenolics, vitamin C , anthocyanin, carotenoids and minerals. The results obtained were admitted to the Tukey test by the Sisvar program.The statistical analysis of the results did not identify significant differences in the pseudofruits in regard to color, a* value (3.43), firmness (2.32 N), pH (5.43), moisture (60.2 g/100 g), and ashes (1.52 g/100 g). SG pseudofruits showed both darker L* (26.50) and yellowish b* (3.79) colors, and higher levels of titratable acidity (0.38 g/100 g), phenolic compounds (875.15 mg GAE/100 g), Vitamin C (117.06 mg/100 g) and total carotenoids (0.612 mg/100 g). BC pseudofruits, on the other hand, had a higher SS content (47.66 mg/100 g), and SS/TA ratio (178.42). The minerals of BC pseudofruits showed a higher content of N, K, Ca, Mg, and Mn, whereas SG’s showed a higher percentage of P and Zn. It is concluded that the pseudofruit is a good source of bioactive compounds and minerals, indicating great potential for the development of processed foods. Keywords: Hovenia dulcis Thunb. Pseudofruit. Japanese grape. Bioactive compounds. Minerals.