PROBİYOTİK, STARTER KÜLTÜR VE BAKTERİYOFAJLARDA MİKROENKAPSÜLASYON TEKNİKLERİNİN KULLANIMI VE GÜNCEL GIDA UYGULAMALARI

Mikroenkapsülasyon; katı, sıvı veya gaz formundaki aktif bir maddenin bir veya birden fazla kaplama materyali ile kaplanmasını sağlayan teknolojidir. Bu teknoloji sayesinde mikroorganizmalar çevresel stres faktörlerine karşı korunabilir, canlılıklarını daha uzun süre sürdürebilir ve hedeflenen bölgelerde kontrollü olarak salınabilir. Günümüzde, tüketici tercihlerindeki değişim ve sağlık odaklı gıda taleplerinin artmasıyla birlikte, probiyotiklerin çeşitli gıda matrislerine entegrasyonu yaygınlaşmıştır. Bununla birlikte, patojen mikroorganizmalara karşı biyolojik ajan olarak kullanılan bakteriyofajların da gıdalarda ve gıda ambalajlarında kullanımı, güncel araştırma konuları arasında yer almaktadır. Bu bağlamda, probiyotikler ve starter kültürler gibi faydalı mikroorganizmaların yanı sıra, fajların da gıdalarda kontrollü kullanımı ve mikrobiyal stabilitenin sağlanması, gıda endüstrisi açısından büyük önem taşımaktadır. Bu mikroorganizmaların gıda içerisinde ve sindirim sistemi boyunca canlılıklarının korunması; ürünlerin aroma, tekstür ve raf ömrü gibi duyusal ve fiziksel özelliklerinin geliştirilmesi; fonksiyonel bileşenlerin stabilitesinin sağlanması ve farklı metabolitlerle kombinasyonlarıyla yeni ürünlerin geliştirilmesi mikroenkapsülasyon teknikleri ile mümkün olmaktadır. Bu derlemenin amacı fajlar, probiyotikler ve starter kültürlerin mikroenkapsülasyon teknikleri ile korunmasını ve bu teknolojinin gıda endüstrisindeki uygulamalarını inceleyerek, potansiyel faydalarını ortaya koymaktır.